HS-SPME-GC-MS分析冷榨和热榨葵花籽油的挥发性物质

摘要：

采用顶空固相微萃取-气质联用法( HS-SPME-GC-MS)对冷榨葵花籽油和不同炒籽温度下的热榨葵花籽油的挥发性物质进行分析。结果表明：葵花籽油样品中共检测出59种挥发性物质，主要是萜烯类、醛酮类、烷烃类、杂环类及羧酸类物质；冷榨葵花籽油的挥发性物质主要是萜烯类、烷烃类及醛酮类物质，含量分别为38.96%、16.19%和12.20%；炒籽温度110、130、150℃下的热榨葵花籽油的主要挥发性物质的种类与冷榨葵花籽油的相似，但含量有很大区别，而170℃和190℃下的热榨葵花籽油的主要挥发性物质是吡嗪等杂环类物质和醛酮类物质。

关键词：葵花籽油、顶空固相微萃取、气质联用、挥发性物质

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303072

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94