牡丹籽油优势抗氧化剂研究

摘要：

对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。牡丹籽油酸值( KOH )(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值( KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间( OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。最终遴选0 .02%TBHQ+0 .01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。

关键词：牡丹籽油、抗氧化剂、Rancimat、货架期、温度外推法

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49