花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究
采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明:采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8.0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1500;花生蛋白水解度在0~8.0%的范围内,花生肽抗氧化性随着水解度的增大而增大;花生肽抗氧化稳定性受加热和冷冻条件的影响较小,受pH的影响较大。
花生肽、抗氧化性、抗氧化稳定性
TS229;TQ93(食品工业)
2015-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
33-35,36