微波处理对亚麻籽油品质的影响

摘要：

采用微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油率以及亚麻籽油品质的影响。结果表明：微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽粉的出油率；对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝卜素、甾醇都有一定程度的提高，但亚麻籽油的过氧化值、酸值也会增加，碘值下降。

关键词：微波处理、亚麻籽、出油率、生氰糖苷、亚麻籽油品质

分类号：TS222;TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2015-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58