司盘85对棕榈油结晶过程动力学的影响分析

摘要：

采用核磁共振仪测定棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的等温结晶行为。采用Avrami方程进一步探究样品的等温结晶动力学，研究司盘85对棕榈油结晶行为的影响。结果表明：棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的Avrami指数在1.422~1.912之间，可知样品的晶体生长为二维；司盘85对棕榈油的结晶过程具有抑制作用，且随着司盘85添加量的增大，其抑制作用增强，表现为结晶速率常数减小，半结晶时间延长。

关键词：Avrami方程、固体脂肪含量、司盘85、结晶动力学

分类号：TQ641;TS225

资助基金：国家自然科学基金项目31160325

在线出版日期：2015-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46