精炼对一级菜籽油抗冻性的影响

摘要：

为了探讨精炼过程对菜籽油抗冻性(-5℃)的影响,采集精炼各工序的菜籽油样品进行抗冻性分析。分析结果表明,精炼程度越高菜籽油的抗冻性越差,高温脱臭过程产生的反式脂肪酸对菜籽油抗冻性影响较大,脱色剂的选择也会影响菜籽油的抗冻性。为了提高菜籽油的抗冻性,可通过调整生产工艺提高菜籽油抗冻性能。实验得出,245℃脱臭温度和凹凸棒黏土与活性白土(1∶1)混合脱色剂可明显提高菜籽油的抗冻性。

关键词：菜籽油、精炼、抗冻性、反式脂肪酸

分类号：TS224.6;TS207.7(食品工业)

在线出版日期：2015-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21