微波处理米糠贮存过程中其油脂酸值变化的研究

摘要：

采用不同微波方式处理米糠,通过常温贮存试验观察其油脂酸值的变化。结果表明：不同来源的米糠其油脂酸值上升的趋势不同,可能与米糠中酶的活性有关；第1阶段贮存试验中,米糠1#开始2 d内油脂酸值(KOH)增加了3.89 mg/g,米糠3#油脂酸值(KOH)增加了17.4 mg/g,而经微波处理后米糠1#开始5 d内油脂酸值(KOH)仅增加了0.69 mg/g；在第2阶段贮存试验中,未经处理的米糠4#在贮存98 d内油脂酸值(KOH)增加了104.56 mg/g,而经微波处理7的米糠4#油脂酸值(KOH)仅增加了11.97 mg/g,微波处理4的米糠4#油脂酸值(KOH)增加了34.85 mg/g；比较表明微波处理能较好地稳定米糠。

关键词：微波、米糠、贮存、米糠油、酸值

分类号：TS222;TS205(食品工业)

在线出版日期：2015-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,13