煎炸老油对小鼠重要脏器的影响

摘要：

采用新鲜精炼菜籽油反复煎炸薯条，定期检测煎炸油的酸值、过氧化值、黏度及极性化合物含量，再以煎炸老油分别对小鼠进行低、中、高剂量的灌胃实验，以新鲜菜籽油灌胃作为阴性对照组，均灌胃4周，研究煎炸老油对小鼠重要脏器的影响。结果表明：新鲜精炼菜籽油经过60次(3 d)的高温煎炸，其酸值、过氧化值、黏度及极性化合物含量都有较大幅度的上升，油脂的理化性质发生劣变；煎炸老油灌胃小鼠高剂量组的肝脏指数、肝功能AST水平较阴性对照组显著升高；肝脏病理切片显示，中、高剂量组的小鼠肝细胞呈现不同程度的损伤，且煎炸老油摄入量越大，损伤程度越高。

关键词：煎炸老油、小鼠、脏器指数、肝功能、病理

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：上海高校青年教师培养资助计划ZZyyzk12007

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41