魔芋葡甘聚糖-低脂质含量大豆分离蛋白共混凝胶特性的研究

摘要：

以脱脂豆粕为原料,制备低脂质含量大豆分离蛋白( LRSP),并与魔芋葡甘聚糖( KGM)按照不同配比配制质量分数10%的KGM-LRSP共混溶胶,测定并分析KGM-LRSP共混溶胶的流变性质和凝胶质构特性。结果表明：KGM-LRSP共混溶胶呈假塑性流体,其黏度随KGM量的增大而增大；不同配比的KGM-LRSP共混溶胶储存模量G′≥损失模量G″,表明KGM与LRSP形成了三维交联的网状结构,具有良好的凝胶性能；同单一KGM、LRSP凝胶相比,KGM与LRSP具有协同增效作用,KGM-LRSP共混凝胶质构特性较为适中。

关键词：魔芋葡甘聚糖、低脂质含量大豆分离蛋白、共混凝胶

分类号：TS229;TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31279817;科技部专项研究经费2012GA720002;福建省自然科学基金2011J0101

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30