高酸值米糠毛油碱炼脱酸工艺及条件的优化研究

摘要：

以高酸值米糠毛油为原料，采用两次碱炼脱酸工艺，以碱炼得率、脱色率、谷维素损失率、甾醇损失率为考察指标，研究碱液质量分数对两次碱炼脱酸工艺中一次、二次碱炼效果的影响，并与一次碱炼脱酸工艺进行比较。结果表明：随碱液质量分数的增大，两次碱炼脱酸工艺中的一次、二次碱炼的碱炼得率变化不大，一次碱炼脱色率在14.24%时最大，二次碱炼脱色率呈起伏变化；两次碱炼脱酸工艺中二次碱炼时采用较低的碱液质量分数有利于甾醇和谷维素的保留；与一次碱炼脱酸工艺相比，两次碱炼脱酸工艺在相同碱液质量分数条件下，油脂碱炼得率平均提高4.89个百分点，谷维素损失率平均降低5.87个百分点；在碱液质量分数较低(8.07%~14.24%)时，脱色率平均提高9.25个百分点，甾醇损失率平均降低12.64个百分点。对于高酸值米糠毛油，采用两次碱炼脱酸工艺和质量分数为14.24%以下的碱液，对提高碱炼得率和脱色率以及减少谷维素和甾醇的损失都具有明显优势。

关键词：米糠油、脱酸、碱炼得率、脱色率、谷维素、甾醇

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303072-2;河南省食用油脂倍增计划豫财贸[2010]169号

在线出版日期：2015-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-9,10