高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性

摘要：

研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明：高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28．03个百分点、164．57 mg/100 g、27．27 h和4．09年；两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0．05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。

关键词：花生、高油酸、微量成分、氧化稳定性

分类号：TS225;TQ641(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303072;国家现代农业油菜产业技术体系cars-13

在线出版日期：2014-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43