棉籽浓缩蛋白制备及其物理改性工艺研究

摘要：

以低温脱溶棉籽粕为原料,选用乙醇洗涤法制备棉籽浓缩蛋白。考察了乙醇体积分数,醇洗温度,醇洗时间,醇洗次数,料液比对棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量的影响。得到的最佳工艺条件为：乙醇体积分数70%,醇洗温度50℃,醇洗3次(每次20 min),料液比1∶7；在最佳工艺条件下,制得棉籽浓缩蛋白产品蛋白质含量为68．25%( N ×6．25,干基),游离棉酚含量下降到0．0354%。为提高产品的溶解性,对醇洗棉籽浓缩蛋白进行物理改性研究,探讨了热水温度,捣碎均质时间,蛋白质溶液pH,超声波处理时间对产品溶解性的影响。得到的最佳工艺条件为：热水温度95℃,捣碎均质时间10 min,蛋白质溶液pH 9,超声波处理时间15 min；在最佳工艺条件下,制得的改性棉籽浓缩蛋白产品NSI由12．30%上升到26．59%,且高于原料棉籽粕的24．46%。

关键词：棉籽、醇洗、浓缩蛋白、物理改性

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2014-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28