核桃乳化油破乳工艺的优化研究
以水代法提取核桃油形成的乳化油为研究对象,利用水浴加热并离心的方法使其破乳,在单因素实验基础上采用响应面法对破乳工艺条件进行优化。结果表明:在加热温度90℃、加热时间40 min、离心时间20 min、离心机转速5000 r/min的条件下,核桃乳化油破乳率为99.8%。
水代法、核桃油、破乳、响应面法
TS224.3;TQ644.1(食品工业)
山西师范大学2012年科技开发重点课题872012
2014-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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