不同贮存条件对胡麻油过氧化值的影响

摘要：

研究贮存温度、贮存时间、装具(塑料瓶、铁质瓶、瓷质瓶)及抗氧化剂对胡麻油过氧化值的影响.结果表明:随贮存时间延长胡麻油过氧化值升高;低温、添加抗氧化剂都可延缓胡麻油过氧化值的升高;低温4℃下,3种装具均可用于胡麻油的贮存,且以铁质瓶最佳,而在室温下,塑料瓶贮存胡麻油效果最佳.

关键词：胡麻油、过氧化值、贮存条件

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目31920140095,ZYZ2012104;西北民族大学2012年开放项目

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91