亚麻籽油粉末油脂壁材及抗氧化剂选择的研究

摘要：

将麦芽糊精分别与乳清粉、变性淀粉(工厶ルスタ-500A,CAPSUL)、阿拉伯胶、乳糖以4∶1的比例混合作为壁材,用喷雾干燥法制备亚麻籽油粉末油脂.通过乳状液分析及粉末油脂分析得出:以麦芽糊精与乳清粉混合作为壁材的粉末油脂氧化稳定性最好.比较了抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、生育酚(VE)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在粉末油脂及纯油体系中的抗氧化效果,结果表明TBHQ的抗氧化效果最佳.

关键词：亚麻籽油、粉末油脂、微胶囊、壁材、乳状液、氧化稳定性、抗氧化剂

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54