富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究

摘要：

对不同富硒油茶籽的主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化功能性成分和抗氧化活性指标进行了分析.结果表明:硒含量对油茶籽的营养成分及油茶籽油的抗氧化活性有一定的影响,随硒含量的增加,油荼籽的灰分、淀粉含量和蛋白质含量增加,水分含量下降;油茶籽油中的甾醇含量随硒含量的增加而升高,角鲨烯的含量先增加后减少;硒含量的增加能够显著提高油茶籽油的抗氧化活性.

关键词：油茶籽、油茶籽油、硒、营养成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：长沙市科技计划项目K1104321-21;国家科技支撑计划项目200804044

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44