碱性蛋白酶酶解红花籽蛋白制备抗氧化肽工艺的研究

摘要：

以红花籽蛋白为原料,2709碱性蛋白酶为实验用酶,红花籽抗氧化肽液吸光度为指标,研究酶解温度、酶解时间、酶添加量、酶解pH、底物质量分数对红花籽抗氧化肽还原能力的影响,并通过响应面分析对酶解工艺条件进行了优化。得到红花籽蛋白酶解的最佳工艺条件为：酶解pH 8.6,酶解温度49℃,酶添加量7700 U/g(以底物质量计),底物质量分数5.0%,酶解时间2 h。在最佳条件下,红花籽蛋白水解度为6.389%,红花籽抗氧化肽液吸光度为1.017,还原能力较强。

关键词：红花籽蛋白、碱性蛋白酶、抗氧化肽、还原能力、响应面法

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：石河子大学高层次人才科研启动项目RSZX201224

在线出版日期：2014-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35