酶法制备米糠多肽的研究

摘要：

研究了不同蛋白酶以及加酶量、酶解温度、酶解时间、pH对米糠多肽产率的影响,并利用响应面法对米糠多肽制备工艺条件进行了优化,同时分析了木瓜蛋白酶酶解米糠蛋白产物的相对分子质量。结果表明,木瓜蛋白酶是较好的米糠蛋白降解酶,木瓜蛋白酶酶解制备米糠多肽的最优工艺条件为：加酶量1.5%,酶解时间3.4 h,酶解温度40.5℃,pH 5.6；在最优工艺条件下,米糠多肽产率达到79.3%。米糠多肽的相对分子质量分布在500~700之间。

关键词：米糠蛋白、酶解、多肽

分类号：TS229;TQ936.1(食品工业)

资助基金：安徽省高校自然科学基金项目KJ2011A037

在线出版日期：2014-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30