精炼过程对油茶籽油品质影响的研究
研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。结果表明:脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低;脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低;脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量显著降低,分别降低了32.1%、16.6%、40.0%;冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高;精炼过程中,油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。
油茶籽油、品质、脂肪酸组成、甘油三酯组成、精炼
TS224.6;TQ644.4(食品工业)
公益性行业科研专项2012104010-3
2014-10-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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