番茄红素茶油制备工艺及抗氧化性质研究

摘要：

对番茄红素茶油制备工艺以及采用油脂氧化稳定指数( OSI)对茶油中添加番茄红素和其他抗氧化剂的作用效果进行了研究。在单因素试验的基础上,研究番茄红素添加量、溶解时间、溶解温度对番茄红素茶油中番茄红素质量浓度的影响,以番茄红素质量浓度作为响应值进行响应面分析。确定的最佳工艺条件为：25 g茶油中番茄红素添加量26 mg(0.104%),溶解时间8 h,溶解温度63℃。在最佳条件下,茶油中番茄红素质量浓度达30.26μg/mL,与预测值相差不大。研究表明,0.104%番茄红素对茶油具有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力低于0.02%TBHQ,与0.02%PG抗氧化能力相当。

关键词：番茄红素、茶油、氧化稳定指数、番茄红素质量浓度、抗氧化作用

分类号：TS225;TQ646(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑项目2009BADB1B10

在线出版日期：2014-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13