裂殖壶菌在不同氧供应条件下油脂及大分子物质迁移规律研究

摘要：

为研究裂殖壶菌在不同供氧条件下胞内油脂、碳水化合物、蛋白质、多糖和寡糖的迁移规律，将传统方法与傅里叶红外光谱法相结合，研究发酵过程中各物质迁移规律。结果表明：傅里叶红外光谱法是一种可信且快速的检测手段；油脂积累过程中三酰甘油(TAG)、寡糖相对含量均随时间的延长而增加；碳水化合物呈先升高后降低趋势；多糖相对含量在低供氧条件下随时间的延长而增加，高供氧条件下与之相反。此外，高供氧条件下可积累富含95．74%中性脂的油脂；低供氧条件下细胞倾向于积累极性脂、蛋白质并快速富集寡糖成分以应对不良环境。

关键词：裂殖壶菌、三酰甘油、大分子物质、供氧、傅里叶红外光谱

分类号：TS222;Q936(食品工业)

资助基金：国家863计划2012AA021704;国家科技支撑计划2011BAD23B03;国家自然科学基金21306085;江苏省自然科学基金BK2012424

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：69-74