Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究

摘要：

以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过 Lipozyme TL IM 催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X -射线衍射分析表明酯交换产物为β’晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。

关键词：酶催化、零反式脂肪酸、人造奶油、Lipozyme TL IM、棕榈硬脂

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：大连理工大学基本科研业务费专项项目DUT12JN09

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46