罗非鱼下脚料蛋白酶解物及其锌螯合盐对油脂的氧化抑制研究

摘要：

研究罗非鱼下脚料蛋白酶解物(EH10K)与其锌螯合盐(CH -0)及乙醇纯化组分(CH -)、透析纯化组分(CH -Ⅱ)对油脂的氧化抑制效果。结果表明：EH10K 、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ在亚油酸体系中有明显的氧化抑制效果，且低质量浓度的 CH -0、CH -、CH -Ⅱ的氧化抑制效果好于 EH10K；EH10K、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ对花生油有氧化抑制的作用，且与 BHT 效果相仿；EH10K、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ对猪油有氧化抑制的作用，且 EH10K 及 CH -的效果与 BHT相近。

关键词：罗非鱼下脚料、蛋白酶解物、锌螯合盐、油脂、氧化抑制

分类号：TS254.9;TQ936.2(食品工业)

资助基金：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210566019;广东海洋大学2011年度大学生创新实验项目CXXL12019;广东省海洋经济创新发展区域示范专项GD2012- B02-007

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,37