醇法生产花生浓缩蛋白的工艺条件研究

摘要：

以脱脂花生蛋白粉为原料，通过单因素实验和正交实验优化乙醇浸提法生产花生浓缩蛋白的工艺条件，并通过放大实验进行验证。结果表明，花生浓缩蛋白生产的最佳工艺条件为：乙醇体积分数65%，料液比1：8，浸洗温度60℃，浸洗时间40 min，浸洗次数3次。在最佳工艺条件下所得花生浓缩蛋白产品的蛋白质含量为72%，氮溶解指数为42%。100 g 放大实验所得花生浓缩蛋白产品的蛋白质含量为70%，氮溶解指数为40%。

关键词：花生浓缩蛋白、乙醇浸提法、工艺条件

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD 36B06

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33