水剂法提取双低菜籽脱皮冷榨饼中油脂和蛋白质的研究

摘要：

利用水剂法对双低菜籽脱皮冷榨饼中的油脂和蛋白质进行同步提取。在单因素实验基础上，固定浸提时间120 min，选取浸提温度、浸提 pH、料液比、物料粒径为考察因素，以油脂提取率和蛋白质提取率为评价指标，采用正交实验优化得到最佳水剂法提取工艺参数为：浸提温度60℃，浸提pH 9，料液比1：7，物料粒径100~120目。在最佳提取条件下，油脂提取率为64．59%，蛋白质提取率为59．63%。

关键词：双低菜籽脱皮冷榨饼、菜籽油、菜籽蛋白、水剂法

分类号：TS224;TQ93(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2012BAD49G00;星火计划2012GA760001

在线出版日期：2014-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,22