美藤果及美藤果油的理化性质和油脂的脂肪酸组成分析

摘要：

对美藤果及美藤果油的理化性质和油脂的脂肪酸组成进行了分析。结果表明：美藤果粗蛋白质、粗纤维素、总糖及淀粉含量分别为28．87%、24．92%、6．33%和4．15%；美藤果油相对密度(d2020)为0．9286，折光指数(n20d )为1．4822，酸值(KOH)为0．46 mg/g，皂化值(KOH)为191．4 mg/g，碘值(I)为191 g/100 g，过氧化值为2．45 mmol/kg；美藤果油中共检出7种脂肪酸，主要为棕榈酸(3．83%)、硬脂酸(3．09%)、油酸(8．39%)、亚油酸(38．11%)、亚麻酸(45．62%)，其中不饱和脂肪酸含量高达92．46%。

关键词：美藤果、美藤果油、理化性质、脂肪酸组成

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97