油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展

摘要：

油脂是人体重要的储能物质，营养价值丰富，在日常生活中不可或缺，但其极易氧化酸败，生成有毒有害物质，造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺(包括提取、精炼和成品油后加工)为主线，着重介绍各加工工艺对油脂氧化稳定性的影响，并针对油脂氧化过程中存在的问题提出今后可改进的方向。

关键词：油脂、氧化、提取、精炼、抗氧化剂

分类号：TS224;TS201.6(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系专项CARS-22;广东省科技计划项目2011B020311002;广州市科技计划重大专项2011Y2-00009

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57