文冠果油渣中蛋白质的提取工艺研究

摘要：

分析了文冠果蛋白的氨基酸组成，并以文冠果压榨油渣为原料，采用单因素实验和正交实验优化了碱溶酸沉法提取文冠果蛋白的工艺条件。结果表明：文冠果蛋白含有18种氨基酸，其中谷氨酸(14．25%)、精氨酸(6．00%)和天门冬氨酸(5．08%)的含量较高；采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白的最佳工艺条件为料液比1：30、提取pH 9、提取时间150 min、提取温度60℃，在此条件下提取2次，蛋白质得率为22．58%；酸沉分离蛋白质的最佳 pH 为4．6，此条件下蛋白质沉降率为94．67%；通过碱溶酸沉法可使文冠果蛋白的纯度从38．46%提高到84．03%。

关键词：文冠果、油渣、蛋白质、碱溶酸沉法、氨基酸组成

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31360192;甘肃省高等学校科研项目2013B-009;甘肃菁茂生态农业科技股份有限责任公司资助项目

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45