迷迭香天然抗氧化剂的应用研究

摘要：

以核桃油为实验基油，研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验，比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明，迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果，在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强，0．02%迷迭香抗氧化剂与0．02% TBHQ有相似的抗氧化能力，可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。

关键词：迷迭香、抗氧化剂、抗氧化效果、应用

分类号：TS202;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29