储藏条件对茶叶籽毛油品质变化的影响

摘要：

对茶叶籽毛油进行了6个月的储藏实验，模拟工厂实际情况，探究光照、温度和密闭性对茶叶籽毛油品质的影响。结果表明：热榨茶叶籽毛油储藏稳定性较冷榨茶叶籽毛油好，储藏条件对茶叶籽毛油品质的影响大小依次为光照、温度和密闭性；储藏6个月后，茶叶籽毛油酸值、过氧化值增幅均超过100%，氧化稳定指数降幅超过60%，生育酚含量降幅为20%~50%，角鲨烯含量降幅为50%~83%，茶多酚含量降幅为25%~70%；相关性分析发现，热榨茶叶籽毛油的氧化稳定性与生育酚、茶多酚含量相关性较高，冷榨茶叶籽毛油的氧化稳定性则与角鲨烯含量相关性较高。因此，茶叶籽毛油必须避光储藏，同时维持温度稳定，低温尤佳。

关键词：茶叶籽毛油、储藏、品质、稳定性

分类号：TS205;TQ641(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD36B06-5

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,21