油脂精炼对茶叶籽油品质变化的影响

摘要：

对冷榨茶叶籽毛油、脱酸油、脱色油、脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、脂肪伴随物、反式脂肪酸和苯并( a)芘的变化进行了系统研究。结果表明：茶叶籽油在精炼过程中，肉豆蔻酸和花生酸大量损失；甾醇和多酚类物质含量逐渐下降，损失率分别为43．30%和58．40%，脱臭工序的生育酚和角鲨烯损失最大；苯并( a)芘含量降低了85．87%；在脱色和脱臭过程中，茶叶籽油的反式脂肪酸大幅上升至1．20%和1．77%，但均未超过欧盟(5%)和美国(2%)的标准。研究为进一步提升茶叶籽油的品质，制定茶叶籽油品质指标和开发新的茶叶籽油产品提供了理论依据。

关键词：油脂精炼、茶叶籽油、品质、影响

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAK08 B03

在线出版日期：2014-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34