水酶法提取牡丹籽油的研究

摘要：

采用水酶法从牡丹籽中提取牡丹籽油，通过对比实验，选择了三步酶解结合二次破乳的工艺流程。5 g牡丹籽粉三步酶解结合二次破乳提取牡丹籽油的优化条件为：料水比1：5，细胞壁多糖水解酶(纤维素酶与果胶酶配比2：1)加酶量1．5 mL，酶解时间2．5 h；α-中温淀粉酶加酶量0．6 mL，酶解时间45 min；碱性蛋白酶加酶量0．18 g，酶解时间2 h；冷冻解冻破乳法，-20℃冷冻18 h后50℃解冻2 h。在优化条件下取200 g牡丹籽粉提取牡丹籽油，其游离油得率达到17．6%，总油得率达到25．4%，所得牡丹籽油品质良好，未检出过氧化物，酸值(KOH)3．5 mg/g，碘值(I)177．09 g/100 g，皂化值(KOH)173．07 mg/g；牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达到92．77%，其中亚麻酸含量37．33%，亚油酸含量31．13%，油酸含量24．31%。水酶法提取牡丹籽油具有牡丹籽粉无需干燥，整个提油过程温度不超过70℃的优点，可大大减少提取过程中油脂的氧化。

关键词：水酶法、牡丹籽油、GC-MS

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

在线出版日期：2014-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17