大豆分离蛋白在尿素/无机盐水溶液中的变性与流变特性

摘要：

将大豆分离蛋白溶解在尿素/无机盐Au水溶液中，研究尿素/无机盐Au水溶液体系中尿素的浓度和无机盐Au加入量对大豆分离蛋白的变性和流变特性的影响。结果表明：大豆分离蛋白在尿素/无机盐Au水溶液体系中能够形成稳定且流动性良好的溶液；大豆分离蛋白在尿素/无机盐Au水溶液中结构被破坏，溶解性增加；溶液表观黏度随无机盐Au加入量增加先减小后增加，随尿素浓度的增加明显下降，随温度升高而降低；大豆分离蛋白尿素/无机盐Au水溶液的吸光度随着尿素浓度的增加明显减小，而无机盐Au加入量对大豆分离蛋白尿素/无机盐Au水溶液的吸光度的影响不明显。

关键词：大豆分离蛋白、脲变性、流变特性

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2014-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36