超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究

摘要：

以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为：提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1：10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。

关键词：芝麻饼、芝麻蛋白、超声波、糖化酶、提取率

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2011BAD02B00

在线出版日期：2014-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26