基于电导率变化的油茶籽油掺假鉴别方法探讨

摘要：

为建立一种快速鉴别油茶籽油掺假的方法，采用电导率仪，对油茶籽油、花生油和大豆油，以及油茶籽油中掺入不同比例的花生油和大豆油的模拟掺假油样品进行了电导率测定。结果表明：不同类型油的电导率存在显著差异；在油茶籽油中掺入不同比例花生油和大豆油后，其电导率发生变化，其中的油茶籽油含量与其电导率之间具有良好的拟合关系。在油茶籽油中掺入不同比例花生油时，油茶籽油含量与其电导率的拟合方程为y=0.0407x2-10.434x+140.52(R2=0.9956)；在油茶籽油中掺入不同比例大豆油时，油茶籽油含量与其电导率的拟合方程为 y =19.379x2-84.118x+94.821(R2=0.8817)；在油茶籽油中同时掺入不同比例花生油和大豆油时，电导率变化与各油所占比例具有显著相关性。因此，电导率法可作为一种快速鉴别油茶籽油掺假的方法。

关键词：油茶籽油、电导率、鉴别、掺假

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：广东省林业科技创新专项2012KJCX011-02;广东省自然科学基金团队项目9351064201000002

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70