分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响

摘要：

以花生油为基料油，通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明：分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响，这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大，而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。

关键词：有机凝胶油、分子蒸馏单甘酯、花生油

分类号：TS225.6;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然基金青年基金项目31201382;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B04;教育部新世纪人才计划NCET-10-0457

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,58