碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白的酶解研究

摘要：

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解，研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明：碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底，得到的相对分子质量小的肽段更多，大豆分离蛋白的水解度较高(14.73%)；酶解温度对木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白的效果影响不明显；与木瓜蛋白酶相比，碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白可以得到更多的小分子肽段。

关键词：大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、酶解

分类号：TQ936.2;Q51(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金31201380;江苏省自然科学基金BK2011151;江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题SKLF-ZZB-201202

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-37,38