鳡鱼内脏油的提取方法研究

摘要：

为寻求鳡鱼资源利用新途径,以鳡鱼内脏为原料,采用钾法和酶解法提取鳡鱼内脏油,并对所得油进行理化性质及DHA分析比较,确定鳡鱼内脏油较好的提取方法。钾法提取鳡鱼内脏油的最佳工艺条件为：液固比1.5：1、pH 7.5、水解温度70℃、水解时间50 min、硝酸钾用量4%、盐析时间15 min,在此条件下鳡鱼内脏油提取率为87.92%；酶解法提取鳡鱼内脏油的最佳工艺条件为：液固比1.5：1、pH 7、酶解温度45℃、酶添加量2.5%、酶解时间2.5 h,在此条件下鳡鱼内脏油提取率为92.13%。钾法和酶解法所提鳡鱼内脏油中DHA含量分别为24.07、36.38 mg/g,酶解法所提鳡鱼内脏油各项理化指标及DHA含量均优于钾法。研究表明酶解法是鳡鱼内脏油提取的较好方法。

关键词：鳡鱼、鱼油、钾法、酶解法、DHA

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2012GA770003;张家界市科技计划项目2013ZD01;吉首大学校级科研项目资助JDY12044

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15