响应面法优化淡水鱼内脏酶法水解工艺研究

摘要：

通过对5种常见淡水鱼内脏基本成分及氨基酸组成进行分析比较,选择鲢鱼内脏为研究对象,并采用酶法对其进行水解,以提油率、蛋白回收率、水解度(DH)为指标,确定水解用酶及单因素试验各因素的优化范围.在单因素试验基础上,以pH、加酶量、温度为影响因素,提油率为响应值,响应面法优化得到鲢鱼内脏酶法水解最优工艺条件为:选用胰蛋白酶进行水解,pH 7.94,加酶量1.1％,温度47.24℃,时间2h,料水比1:1.在最优工艺条件下,提油率为91.24％,蛋白回收率为83.61％,水解度为53.57％.

关键词：淡水鱼内脏、酶法水解、鱼油、响应面法

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分类号：TS225.2;TS254.9(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD02B04;教育部新世纪人才计划NCET-10-0457

在线出版日期：2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69