温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响及成分分析

摘要：

芝麻油作为我国的传统风味油脂,在低温或长时间的放置条件下会出现絮状沉淀物,研究了温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响.研究发现:芝麻油在5℃下存放9d沉淀物最多;芝麻油中沉淀物的主要成分是脂肪酸甘油酯(82.07％)和丙酮不溶物(17.07％);丙酮不溶物中主要成分是蜡酯(10.5％)、磷脂(8.7 mg/g)和蛋白质(5.7％),还有少量游离脂肪酸和不皂化物.

关键词：芝麻油、沉淀物、温度、时间、成分

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家重点攻关项目CARS-15-1-10;公益性行业农业科研专项项目201303072-2

在线出版日期：2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49