酶法预处理辅助提取菜籽油工艺研究

摘要：

根据油菜籽的主要成分筛选出4种酶进行复配,以提油率为指标得出Flavourzyme、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶复配最佳添加量组合为1.5％:2.0％:1.0％:1.5％,在该复配下油菜籽提油率达到91.73％;进而对料水比、pH、酶解时间和酶解温度因素进行优化,得出最佳工艺组合为料水比1:0.5、pH6.0、酶解温度50℃、酶解时间3.0h,在最佳工艺组合条件下提油率达到95.62％;最后通过考察酶处理油菜籽过程中还原糖、氨基态氮含量的变化及电镜扫描图对酶作用机理进行初步验证.

关键词：酶处理、菜籽油、作用机理

所属期刊栏目：39

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金项目黔科合J字[2009]2019号

在线出版日期：2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14