芝麻湿法脱皮和芝麻仁热风干燥工艺研究

摘要：

对芝麻湿法脱皮和芝麻仁热风干燥工艺进行研究.以脱皮率、亮度和黄色值的综合评分为指标,通过单因素和正交试验,确定芝麻湿法脱皮最佳工艺条件为:碱液质量浓度0.9 g/mL,浸泡温度60℃,浸泡时间5 min,料液比1∶6.在最佳脱皮工艺条件下,芝麻仁品质的综合评分为154.51.此脱皮工艺结合热风干燥能够得到高品质的芝麻仁产品.

关键词：芝麻、湿法脱皮、热风干燥、正交试验

所属期刊栏目：39

分类号：TS222;TS202(食品工业)

资助基金：国家重点攻关项目CARS-15-1-10;公益行业专项201303072-2

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81