60Co辐照降解花生油中黄曲霉毒素B1及对花生油品质的影响

摘要：

以市售花生油为原料,选取酸值、过氧化值、碘值、维生素E和反式脂肪酸作为检测指标,研究不同辐照剂量下60Co辐照对花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)降解率及对花生油品质的影响.结果表明:在食品辐照所限定的剂量内,60Co辐照可以有效地减少AFB1残留,且花生油的各项理化指标变化均未超出国家标准.60Co辐照不仅对降解AFB1有效,而且对花生油品质和安全性无显著影响.

关键词：60Co辐照、黄曲霉毒素B1、花生油、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：安徽省国际科技合作项目12030603023

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56