棉籽多肽的制备及其自由基清除能力研究

摘要：

以碱溶酸沉法提取的棉籽蛋白为原料,分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,比较4种蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及棉籽多肽自由基清除能力.结果表明:中性蛋白酶水解所得棉籽多肽自由基清除能力较强.在单因素试验基础上,采用正交优化试验,得到中性蛋白酶水解制备棉籽多肽最佳条件为:水解时间5h,水解温度45℃,pH 7.5,加酶量8 000U(100 mL 5％棉籽蛋白溶液).在最佳条件下棉籽蛋白的水解度为11.23％,制备的棉籽多肽对超氧阴离子自由基清除率为72.48％,对羟自由基清除率为89.01％,其10倍稀释液对DPPH自由基清除率为84.67％,与0.5 mg/mL Vc的自由基清除能力相当.

关键词：棉籽多肽、水解度、蛋白酶、自由基清除能力

所属期刊栏目：39

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：国家大学生创新创业训练项目TDGCX201249

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27