米曲霉固态发酵大豆辅助提油预处理工艺的优化

摘要：

研究了应用米曲霉固态发酵大豆辅助提油的预处理工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面法优化发酵条件,得到最佳发酵条件为:发酵时间46.24 h,水分含量31.55％,发酵温度37.7℃,接种量9.88％.在最佳发酵条件下,获得蛋白酶活性为1 823 U/mL,纤维素酶活性为7 452 U/mL.在产酶阶段结束继续发酵32 h,利用索氏提取法评价预处理工艺效果,结果表明:油脂完全提取时间从8h缩短至3h,且提油率比未经发酵预处理的物料提高了53.5％,工艺效果较为显著.

关键词：米曲霉、固态发酵、酶解、提油

所属期刊栏目：39

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9