5S压榨工艺对花生油综合品质的影响

摘要：

以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响.结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物.其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09％.与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效.

关键词：5S压榨、花生油、综合品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS224.3;TQ646(食品工业)

资助基金："十二五"农村领域国家科技计划2011BAD02B00,2011BAD02B03;科技富民强县专项行动计划2011406

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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