乳化剂对无溶剂体系合成1,3-甘油二酯的影响

摘要：

在无溶剂体系中,通过脂肪酶Novozyme 435催化甘油解法合成功能性油脂1,3-甘油二酯。在底物摩尔比1∶1(甘油与天然谷物调和油比),脂肪酶添加量8%(占底物质量)条件下,研究酶催化反应过程中不同HLB值的蔗糖脂肪酸酯和反应温度对1,3-甘油二酯生成量的影响。研究结果表明,选择HLB 值为11的亲水性蔗糖脂肪酸酯,在添加量0.5%,反应温度60℃下反应24 h,1,3-甘油二酯生成量最高,为42.61%。

关键词：无溶剂体系、1、3-甘油二酯、蔗糖脂肪酸酯

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技重点项目2012BAD33B02;天津市科技支撑项目12ZCZDNC01300

在线出版日期：2014-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42