加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响
以3种加工工艺(传统压榨、压榨-精制、精炼)制取山茶籽油,对不同工艺山茶籽油的理化品质、脂肪酸组成、感观品质、微量活性成分以及氧化稳定性进行了比较分析。结果表明:3种工艺山茶籽油中,精制油在保留山茶籽油固有风味的同时,其酸值、过氧化值和色泽较压榨油有所改善;精制油总酚、植物甾醇、维生素E含量分别是精炼油的2.37、1.06、1.24倍,但其氧化稳定性不及精炼油。山茶籽油的精制工艺仍需进一步优化。
加工工艺、山茶籽油、理化品质、活性成分、氧化稳定性
TS224;TQ646(食品工业)
国家科技支撑计划课题2009BADB1B09,2009 BADB1B03;湖北省自然科学基金课题2010CBB03301,2010CBB03201
2014-04-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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