无溶剂体系酶促酯交换合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯的工艺研究

摘要：

研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响.以甘油二酯含量较低而BOB含量较高为优,确定理想的工艺条件为:Lipozyme RM IM添加量10％(以底物质量计),底物(山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油)摩尔比2∶1,反应时间8h,反应温度65℃,酶的初始水分活度由LiCl饱和盐溶液控制.在理想的工艺条件下,反应产物中BOB含量为25.25％,甘油二酯含量为2.72％.

关键词：1、3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯、3-特异性脂肪酶、酶促酯交换

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分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B04;教育部新世纪人才计划NCET-10-0457

在线出版日期：2014-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49