特征脂肪酸在鉴别地沟油中的应用

摘要：

采用气相色谱法系统考察了正常植物油、地沟油、煎炸老油中的脂肪酸组成和不饱和度.实验发现在正常植物油中辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸未检出或含量极低,而在地沟油和煎炸老油中这4种脂肪酸色谱峰明显,并且地沟油的不饱和度(2.38)明显低于正常植物油.采用判别分析和偏最小二乘法分析发现,十七碳以下的脂肪酸具有显著的指纹图谱特征,可以作为特征脂肪酸有效实现对正常植物油、地沟油和煎炸老油的鉴别.

关键词：地沟油、正常植物油、判别分析、偏最小二乘法

所属期刊栏目：38

分类号：TQ646.4;TS201.6

资助基金：国家质量监督检验检疫总局食品安全专项ASPAQ1303;国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研课题2012104010-5

在线出版日期：2014-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41